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你们知道红薯粉条制作药要点吗?广亮知道

来源:http://www.glgszz.com/news/62.html    发布时间:2015-10-14    点击:51

  红薯粉条外观美,营养价值高,适于煮汤、烹炒和凉拌,也可作快餐食品。

  

  红薯粉条的工艺流程:选料提粉一配料打芡一和面一沸水一冷浴凉条一打捆包装。

  

  红薯粉条制作要点如下:

  

  (1)选料提粉。选用含淀粉率高的薯块作原料,加工提取淀粉备用。

  

  (2)配料、打芡。将淀粉放入面缸中,加入35℃--40℃的温水,吸水发糍,再用光洁木棒搅拌,同时从缸边加70*(2热水调稀(粉温达到45*(2以上),急速搅拌,再加沸水使淀粉糊化。按o.1%的比倒加入明矾,搅匀。

  

  (3)揉面。分次将淀粉放入缸中,同时双手将面糊上掏和面,和至见不到生粉,此时含水量为48%~50%。面温始终要保持在40℃以上。

  

  (4)沸水漏条。先在锅内加水至八九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径lo毫米的漏条机上,试漏好,然后往沸水锅里漏条。落入热水后,受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。漏下的粉条要不断搅动,防止黏在一起。

  

  (5)冷浴凉条。用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却,水温保持在25℃以下,然后挂架晾干,要求粉条长短均匀、整齐。

  

  (6)打捆包装。将干燥好的红薯粉条打捆、包装后即可存放或销售。


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